Шкаф для сухого вызревания мяса Polair CS104-Meat Black — профессиональное оборудование среднего формата для контролируемого процесса Dry Age. Модель формирует стабильный микроклимат внутри камеры с управлением температурой, влажностью и циркуляцией воздуха, а чёрное исполнение корпуса подчёркивает премиальный внешний вид и упрощает интеграцию шкафа в современные гастрономические пространства.
CS104-Meat Black применяется в ресторанах, стейк-хаусах, мясных лавках и гастрономических производствах, где требуется собственное вызревание мяса с визуальным контролем продукта и стабильным качеством от партии к партии. Шкаф рассчитан на непрерывную эксплуатацию и подходит для размещения как в производственных, так и в торговых зонах.
Особенности модели CS104-Meat Black
- Температурный режим 0…+15 °C
Оптимален для сухого вызревания мяса, стабилизации отрубов и формирования вкуса и текстуры продукта на протяжении всего цикла Dry Age. - Управление влажностью в диапазоне 60–80 %
Позволяет контролировать степень усушки мяса, снижать потери массы и обеспечивать равномерные условия вызревания по всему объёму камеры. - Бактерицидная UV-лампа
Снижает микробную нагрузку внутри камеры и помогает поддерживать санитарную безопасность при длительных циклах вызревания. - Равномерная циркуляция воздуха
Система вентиляции обеспечивает одинаковые условия по всей камере и предотвращает локальные зоны пересыхания продукта. - Стеклянная дверь с внутренней подсветкой
Позволяет визуально контролировать процесс вызревания без открытия камеры и использовать шкаф как витринный элемент. - Электронное управление параметрами
Простая и понятная система управления обеспечивает стабильную поддержку заданных режимов температуры и влажности. - Автоматическая оттайка
Оттайка испарителя выполняется автоматически и не требует вмешательства персонала. - Комбинированное исполнение корпуса
Внутренняя камера выполнена из нержавеющей стали, устойчивой к влаге, жиру и регулярной санитарной обработке. Внешний корпус изготовлен из оцинкованной стали с полимерным покрытием чёрного цвета, что обеспечивает защиту от коррозии и аккуратный внешний вид оборудования.
Преимущества модели
- Сбалансированный объём для Dry Age. CS104-Meat Black занимает промежуточное положение между компактными и крупными камерами, сочетая производительность и удобство размещения.
- Повторяемость качества. Контроль температуры, влажности и вентиляции обеспечивает стабильный результат от партии к партии.
- Снижение санитарных рисков. UV-лампа и стабильные режимы работы помогают минимизировать риски при длительном вызревании мяса.
- Визуальный контроль процесса. Стеклянная дверь и подсветка позволяют демонстрировать продукт без нарушения микроклимата.
- Подходит для профессиональных форматов. Модель рассчитана на регулярную нагрузку и длительные циклы работы.
Применение
- Рестораны и стейк-хаусы. Для сухого вызревания отрубов и подготовки стейков с улучшенными вкусовыми характеристиками.
- Мясные лавки и гастрономия. Для формирования собственной линейки выдержанных мясных продуктов и демонстрации процесса вызревания.
- Профессиональные кухни и производственные цеха. Для стандартизированного этапа Dry Age с прогнозируемым качеством результата.
Эксплуатация
Шкаф Polair CS104-Meat Black предназначен для установки в закрытых помещениях при температуре окружающей среды до +32 °C. После задания параметров оборудование автоматически поддерживает условия вызревания при обеспечении свободной вентиляции вокруг корпуса. Обслуживание сводится к стандартным санитарным процедурам и не требует постоянного контроля со стороны персонала.
Характеристики Polair CS104-Meat Black:
