Камера для сухого вызревания мяса Polair CDA 11.75

Камера сухого вызревания мяса Polair CDA 11.75 — профессиональное технологическое решение для контролируемого процесса Dry Age в производственном формате. Камера предназначена для формирования стабильного микроклимата внутри объёма 11,75 м³ с точным управлением температурой, влажностью и циркуляцией воздуха, что обеспечивает равномерное и прогнозируемое вызревание мяса при длительных циклах.

CDA 11.75 применяется в мясных цехах, гастрономических производствах, крупных ресторанах, отелях и специализированных лавках, где требуется масштабное сухое вызревание отрубов и партий мяса с повторяемым качеством. Камера рассчитана на непрерывную эксплуатацию и интеграцию в профессиональную производственную среду.

Конструкция и принцип работы

Polair CDA 11.75 представляет собой стационарную холодильную камеру, собранную из сэндвич-панелей толщиной 80 мм с эффективной теплоизоляцией. Такая конструкция обеспечивает стабильность температурных и влажностных режимов, минимальные теплопотери и корректную работу при длительных циклах Dry Age.

Холодоснабжение камеры осуществляется от внешней холодильной установки, подобранной под объём камеры и рабочие режимы вызревания. Такой принцип позволяет гибко адаптировать систему под условия конкретного объекта и обеспечивает надёжную работу при высокой загрузке.

Управление температурой, влажностью, вентиляцией и вспомогательными функциями осуществляется через единый электронный блок управления, обеспечивая точный контроль всех параметров процесса.

Особенности камеры Polair CDA 11.75

• Рабочий температурный диапазон -3…+30 °C
  Позволяет реализовать полный цикл Dry Age — от первичной стабилизации сырья до глубокой выдержки и финального дозревания продукта.
• Активное управление влажностью 60-95 %
  В камере реализована система активного увлажнения воздуха, позволяющая точно контролировать усушку мяса, формирование структуры и минимизировать потери массы при длительном вызревании.
• Динамическая циркуляция воздуха
  Система вентиляции обеспечивает равномерный обдув продукта по всему объёму камеры, исключая застойные зоны и неравномерное вызревание.
• Бактерицидная UV-лампа
  Снижает микробную нагрузку внутри камеры и повышает санитарную безопасность при работе с крупными партиями мяса.
• Остекление для визуального контроля
  Камера оснащена дверями со стеклянным остеклением, а также боковыми обзорными окнами, что позволяет контролировать процесс вызревания и состояние продукта без открытия камеры и нарушения микроклимата.
• LED-подсветка камеры
  Обеспечивает удобный визуальный контроль и подчёркивает демонстрационный характер оборудования.
• Гигиеничное исполнение
  Внутренние поверхности и обшивка камеры выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к влаге, жиру и регулярной санитарной обработке, что соответствует требованиям профессионального мясного производства.

Преимущества модели

1. Производственный формат Dry Age. Большой полезный объём позволяет работать с тушами, крупными отрубами и партиями продукции в промышленном режиме.
2. Равномерность и повторяемость результата. Точное управление температурой, влажностью и вентиляцией обеспечивает стабильное качество вызревания от партии к партии.
3. Контроль усушки и выхода продукта. Система активного увлажнения помогает удерживать потери массы в заданных пределах и повышать выход готовой продукции.
4. Санитарная безопасность. UV-лампа и гигиеничное исполнение камеры минимизируют риски при длительных циклах вызревания.
5. Визуальный контроль без вмешательства в процесс. Остекление и подсветка позволяют наблюдать за процессом и использовать камеру как демонстрационный элемент.
6. Гибкость комплектации. Камера может оснащаться штангами, крюками, стеллажами и полками в зависимости от задач производства.

Применение

• Мясные производства и цеха. Для масштабного сухого вызревания туш, отрубов и полуфабрикатов с прогнозируемым качеством.
• Рестораны, отели и гастрономические проекты. Для организации собственного Dry Age с демонстрацией процесса и контролем готовности продукта.
• Гастрономические лавки и специализированные магазины. Для формирования премиального ассортимента выдержанного мяса с визуальным эффектом.

Эксплуатация

Камера Polair CDA 11.75 предназначена для установки в закрытых помещениях при соблюдении условий свободной вентиляции. После настройки параметров система автоматически поддерживает заданные режимы температуры, влажности и циркуляции воздуха на протяжении всего цикла вызревания без постоянного участия персонала. Обслуживание камеры сводится к стандартным санитарным процедурам и регламентным операциям.