Шкаф для сухого вызревания мяса Polair CS101-Meat — компактное профессиональное оборудование для контролируемого процесса Dry Age в небольших объёмах. Модель предназначена для формирования стабильного микроклимата внутри камеры с управлением температурой, влажностью и циркуляцией воздуха, что позволяет получать прогнозируемый результат при вызревании мяса.
CS101-Meat ориентирован на рестораны, стейк-хаусы, мясные лавки и гастрономические проекты, где требуется собственное вызревание мяса, но нет необходимости в крупногабаритном оборудовании. Шкаф рассчитан на непрерывную эксплуатацию и подходит для размещения в рабочих и торговых зонах.
Особенности модели CS101-Meat
- Температурный режим 0…+15 °C
Оптимален для сухого вызревания мяса на начальных и средних этапах, а также для стабилизации продукта перед подачей или реализацией. - Управление влажностью в диапазоне 60-80 %
Позволяет контролировать усушку мяса и формировать баланс между потерей массы и качеством готового продукта. - Бактерицидная UV-лампа
Снижает микробную нагрузку внутри камеры и помогает поддерживать санитарную безопасность при длительном вызревании мяса. - Регулируемая циркуляция воздуха
Обеспечивает равномерные условия по всему объёму камеры и стабильное вызревание продукта без локальных зон пересыхания. - Стеклянная дверь с внутренней подсветкой
Позволяет визуально контролировать состояние мяса без открытия камеры и использовать шкаф как демонстрационный элемент в торговом или гастрономическом пространстве. - Электронное управление параметрами
Простая и понятная система управления обеспечивает стабильную поддержку заданных режимов температуры и влажности. - Автоматическая оттайка
Система оттайки испарителя работает автоматически и не требует вмешательства персонала. - Полностью нержавеющее исполнение
Внутренняя камера выполнена из нержавеющей стали, устойчивой к влаге, жиру и регулярной санитарной обработке. Внешний корпус изготовлен из оцинкованной стали с полимерным покрытием чёрного цвета, что обеспечивает защиту от коррозии и подчёркивает премиальный внешний вид оборудования.
Преимущества модели
- Компактный формат Dry Age. CS101-Meat позволяет организовать процесс сухого вызревания мяса без использования крупногабаритных камер.
- Контролируемый результат. Управление температурой, влажностью и вентиляцией обеспечивает повторяемое качество готового продукта.
- Снижение рисков при вызревании. UV-лампа и стабильные режимы работы помогают минимизировать санитарные риски.
- Витринный эффект. Стеклянная дверь и подсветка позволяют демонстрировать продукт без нарушения микроклимата.
- Подходит для ограниченного пространства. Компактные габариты упрощают интеграцию шкафа в существующую кухню или торговую зону.
Применение
- Рестораны и стейк-хаусы. Для сухого вызревания мяса и подготовки стейков с улучшенными вкусовыми характеристиками.
- Мясные лавки и гастрономия. Для формирования собственной линейки выдержанных мясных продуктов.
- Профессиональные кухни и небольшие производства. Для стандартизированного этапа вызревания мяса с прогнозируемым качеством.
Эксплуатация
Шкаф Polair CS101-Meat рассчитан на эксплуатацию в закрытых помещениях при температуре окружающей среды до +32 °C и не требует сложной настройки или постоянного контроля персонала. После установки параметров оборудование стабильно поддерживает заданные условия вызревания при условии свободной вентиляции вокруг корпуса. Обслуживание шкафа сводится к стандартным санитарным процедурам, а управление осуществляется через простой электронный блок.
Характеристики Polair CS101-Meat:
