Шкаф шоковой заморозки Polair CRt20-G

Шкаф шоковой заморозки Polair CRt20-G — профессиональный аппарат серии Grande на 20 уровней GN 1/1 или EN 600x400, предназначенный для интенсивного шокового охлаждения и глубокой заморозки продукции в условиях производственной кухни и пищевого производства. Модель рассчитана на высокую ежедневную загрузку и применяется в ресторанах крупного формата, на фабриках-кухнях, в пекарнях, кондитерских и производственных цехах. Формат на 20 уровней обеспечивает обработку крупных партий продукции в рамках одного цикла.

CRt20-G поддерживает расширенные технологические режимы охлаждения и замораживания, функции санитарной обработки и закалки, что позволяет использовать оборудование в процессах с повышенными требованиями к стабильности результата и поддерживать производственные процессы в рамках принципов HACCP.

Особенности модели Polair CRt20-G

• Производственный класс серии Grande
  Модель относится к линейке Grande — профессиональному формату шокеров, рассчитанному на стабильную работу при интенсивной ежедневной нагрузке.
• Шоковое охлаждение +90...+3 °C (90 минут)
  Обеспечивает быстрое снижение температуры после приготовления и перевод продукции в безопасную зону хранения.
• Шоковая заморозка +90...–18 °C (240 минут)
  Формирует мелкокристаллическую структуру и снижает дегидратацию при дальнейшем хранении и размораживании.
• Температура в камере до –40 °C
  Расширяет технологические возможности при работе с интенсивными циклами глубокой заморозки.
• Производительность — до 90 кг (охлаждение) / до 70 кг (замораживание)
  Рассчитана на обработку крупных партий продукции при высокой ежедневной нагрузке.
• 20 уровней загрузки GN 1/1 или EN 600x400
  Универсальные направляющие позволяют работать как с гастроёмкостями GN 1/1, так и с пекарскими противнями EN 600x400.
• Толщина стенки корпуса — 61 мм
  Снижает теплопритоки и способствует поддержанию заданного режима.
• Ручка двери из нержавеющей стали по всей высоте
  Рассчитана на интенсивную эксплуатацию в производственной среде.
• Степень защиты IP24
  Оборудование предназначено для профессионального использования.

Технологические режимы и функции

• Многофункциональная панель управления с увеличенным дисплеем
  Обеспечивает точную настройку и контроль рабочих циклов.
• Режимы мягкого и быстрого охлаждения
  Позволяют адаптировать цикл под тип продукции — от деликатных десертов до плотной гастрономии.
• Режимы мягкого и быстрого замораживания
  Дают возможность выбирать оптимальный режим в зависимости от структуры продукта.
• Завершение цикла по времени или по температуре внутри продукта
  Термощуп входит в комплект и обеспечивает точное завершение процесса.
• Подогрев термощупа
  Поддерживает корректность измерений при глубокой заморозке и повышает стабильность технологического результата.
• Функция закалки мороженого
  Расширяет применение в кондитерских и десертных производствах.
• Функция санитаризации рыбы
  Используется в технологических процессах обработки рыбы в соответствии с регламентами пищевой безопасности.
• Автоматическая оттайка горячим газом
  Обеспечивает стабильную работу испарителя при высокой интенсивности эксплуатации.

Преимущества модели

1. Производственный формат на 20 уровней
2. Производительность до 90 / 70 кг за цикл
3. Температурный потенциал до –40 °C
4. Расширенные технологические функции
5. Контроль температуры внутри продукта
6. Конструкция для интенсивной эксплуатации

Эксплуатация

Шокер Polair CRt20-G интегрируется в технологическую цепочку предприятия и используется как самостоятельный этап охлаждения и замораживания продукции при больших объёмах выпуска. Модель применяется для:

• шокового охлаждения крупных партий готовых блюд
• замораживания полуфабрикатов
• стабилизации кондитерской продукции
• закалки мороженого
• санитарной обработки рыбы
• подготовки продукции к хранению и транспортировке

Оборудование позволяет выстроить контролируемый процесс охлаждения и замораживания без «температурной паузы», сократить время оборота продукции и обеспечить стабильность результата при высокой ежедневной загрузке.